Grundregeln: 350 fjäderfän och direktförsäljning
Enligt EU:s hygienregler får en producent sälja ägg direkt till slutkonsument eller till lokal detaljhandel från en besättning på upp till 350 fjäderfän. Direktförsäljning innebär att äggen går från dig till den som ska äta dem – på gården, på bondens marknad, i en REKO-ring eller genom att kunden hämtar hos dig.
Har du fler än 350 fjäderfän, eller vill sälja via en butik (inte direkt till slutkonsument), behöver äggen gå via ett godkänt äggpackeri som klassificerar och märker äggen. Det är en helt annan hantering och kräver mer.
Registrera produktionen – två olika register
Det finns två registreringar som ofta blandas ihop:
- Jordbruksverket: alla som håller fjäderfän registrerar sin anläggning (se vår guide om Jordbruksverkets registrering).
- Länsstyrelsen: om du säljer äggen behöver produktionen även vara registrerad som primärproducent av livsmedel hos länsstyrelsen i ditt län. Det görs via en enkel blankett/e-tjänst.
50-hönagränsen: Den som håller fler än 50 värphöns räknas automatiskt som livsmedelsföretagare inom primärproduktion. Då kommer länsstyrelsen på kontroll (oftast vart 3:e år), och det finns skarpare krav på egenkontroll, spårbarhet och salmonellaprovtagning. Under 50 höns räknas det oftast som "obetydlig omfattning", men grundreglerna om säker mat gäller ändå.
Foder – vad hönorna INTE får äta
Reglerna kring vad hönor får utfodras med är strikta av smittskyddsskäl. Det viktigaste förbudet: du får inte utfodra höns med animaliska restprodukter från köket – alltså inga matrester som innehåller kött, fisk, mejeri eller ägg.
Även om du bara säljer till grannen gäller detta. Reglerna finns för att förhindra spridning av sjukdomar som fågelinfluensa, salmonella och galna ko-sjukan (även om det senare inte drabbar höns direkt).
- ✅ Kommersiellt hönsfoder – grunden
- ✅ Rent spannmål, gräs, grönsaker, frukt
- ✅ Grit och kalk för äggskal
- ❌ Matrester med kött, fisk eller mejerier
- ❌ Matavfall från restauranger eller kök där kött hanteras
- ❌ Egna eller andras hönsägg (även skal)
Salmonella – provtagning kan krävas
Sverige har ett salmonellakontrollprogram för fjäderfä. För anläggningar över 250 värphöns finns krav på regelbunden salmonellaprovtagning enligt fastställt schema. Under den gränsen är kravet mildare, men om djurhållare eller köpare misstänker salmonella – till exempel efter magsjuka – har länsstyrelsen mandat att beställa provtagning.
Om salmonella påvisas är hela besättningen belagd med restriktioner, äggen får inte säljas och du behöver ofta avliva flocken. Det är därför god hygien i hönshuset, rent foder och skydd mot vilda fåglar (som kan bära smittan) är centralt för alla som säljer ägg – även småskaligt.
REKO-ringar, torget och gårdsförsäljning
Alla tre kanaler räknas som direktförsäljning till konsument så länge du personligen (eller familjemedlem) lämnar över äggen. Det ställer inga extra krav utöver de ovan, men det finns några tumregler:
- Märkning: äggen behöver inte vara stämplade om du säljer direkt till slutkonsument. Men det är rekommenderat att skriva värpdatum på förpackningen.
- Bäst-före: maximalt 28 dagar efter värpdatum. Ange datum tydligt.
- Förvaring: ägg ska förvaras svalt (helst under 20 °C, gärna 5–15 °C) från värpning till leverans.
- Kartonger: använd rena, oanvända kartonger. Återanvända kartonger med annan producents stämpel får inte användas kommersiellt.
På Hönsgården kan du enkelt skapa en gratis säljsida och synas på äggkartan – kunderna hittar dig och du håller koll på lagret utan krångel.
Checklista: Redo att sälja lagligt?
- ✅ Anläggningen registrerad hos Jordbruksverket
- ✅ Primärproduktionen registrerad hos länsstyrelsen (obligatoriskt om fler än 50 höns)
- ✅ Foder följer smittskyddsreglerna – inga animaliska matrester
- ✅ Rena, oanvända kartonger med värpdatum
- ✅ Sval förvaring och max 28 dagars hållbarhet
- ✅ Koll på Jordbruksverkets restriktionskarta för fågelinfluensa